Josh Wing begynte sin reise som kokk i 1998 på Antarktis' Sydpolstasjon, og har siden jobbet med anerkjente kokker som Chef Laura Cole i Alaska. Han har tilbrakt sommersesonger som kokk på fluefiske- og jaktlodger i Montana, og utenfor sesongen har han trollbundet diplomatene og de nordiske ambassadene i Washington DC med sin kokkekunst. De siste årene har han vært å finne som sjefskokk på Restaurant Polfareren i Longyearbyen. 

Nå er Josh i ferd med å starte i ny stilling i Lofoten, og han beskriver PopUp eventyret som den perfekte starten på omvendingen i karrieren hans.  

Sammen med Rogier Jansen vil denne duoen gi gjestene en "Norsk Asian Fusion"- meny man sent vil glemme.